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　　这个过程将导致调味品行业的蓬勃发展！Apicius是一本基于第四世纪和第五世纪美食的食谱，其中包含仅基于调味品的部分。按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：首代、单味调味品，如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间长，跨度数千年!第二代、高浓度及调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等！此类调味品从70年代流行至今.

　　欧芹：购买时，要选择鲜绿色且带有清新香气的欧芹.为便于储存，需仔细清洗欧芹，并甩去多余的水！先用纸巾包裹欧芹，再将其放入塑料袋中！平时应冷藏，使用时再取出！欧芹常用作菜肴中的装饰.迷迭香：尽管迷迭香不能很好地与其他香草配合，但特殊的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的配料!鼠尾草：新鲜鼠尾草的香气比风干的浓重许多，但两者都可以与家禽和馅料很好地配合。龙蒿：龙蒿常用于鸡类、鱼类和蔬菜中，也用于各种沙司中.新鲜龙蒿叶风干后辛辣味会大减!

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　　调味品有时会在上菜之前加入，例如，用番茄酱、芥末酱或蛋黄酱制成的三明治！在烹饪过程中会使用一些调味品来增加风味或口感：例如烧烤酱、复合黄油、红烧酱、酱油和酸奶油。单份装的小袋装有芥末酱或番茄酱等调味品，通常与外卖或快餐搭配使用.调味品在古罗马、古印度、古希腊和中国古代广为人知.有一个神话，在食品保鲜技术广泛使用之前，辛辣香料和调味品被用来使食品更可口，但是这种说法没有任何证据或历史记录的支持。罗马人通过将各种鱼的内脏压碎，然后在盐中发酵，制成调味料和酒，制成含有谷氨酸的液体，适合于增强食品的风味.

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　　月桂叶：整片风干的月桂叶可以为炖菜和肉类增添特殊的香气，不过请务必在上菜前拿走月桂叶.细香葱：细香葱气味清淡，常用作菜肴的装饰.莳萝：莳萝属于欧芹科，莳萝草是风干的、柔软且有茸毛的莳萝叶子!它特殊的香气很容易盖过菜肴的其他味道，所以请慎用。墨角兰：墨角兰的味道与牛至很接近，通常用于鱼类、肉类、家禽类的菜肴和番茄酱中！薄荷：薄荷既有新鲜的，也有风干的，可以用于蔬菜、水果类菜肴中，还可以用在茶里！牛至：牛至的气味很重，极易盖过清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中却恰到好处!

　　第三代、复合调味品!现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展!目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额！第四代、天然调味品!天然调味品以提纯技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下，天然调味品所占领的市场份额越来越大！调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化.