肉脯driedmeatslice以去除筋腱和肥膘的猪、牛等瘦肉为原料,经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品.酱卤肉制品stewedmeatinseasoning以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品.糟肉制品将畜禽肉用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制成的肉制品.熏烤肉制品...
  熏煮香肠以畜禽鱼肉为主要原料,经修整、腌制(或不腌制)、绞碎后,加入辅料,再经搅拌(或斩拌)、乳化(或不乳化)、充填(或不充填成型)、烘烤、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品!香肠制品畜禽鱼肉经绞切,腌制(或不腌制),斩拌,乳化成肉馅、肉丁、肉糜或其他混合物,并添加调味料、、香辛料、填充料,灌入肠衣(或成型),再经烧烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等工艺(或其中几个工艺)制成的熟...
  肉脯driedmeatslice以去除筋腱和肥膘的猪、牛等瘦肉为原料,经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品!酱卤肉制品stewedmeatinseasoning以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品!糟肉制品将畜禽肉用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制成的肉制品.熏烤肉制品...
  肉制品(meatproducts),是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等!腊肉Curedmeat以鲜肉为原料,配以各种调味料,经腌制、烘烤(或晾晒、风...
  烧烤将肉或肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程!干燥将肉制品在低于100摄氏度条件下失去水分的过程!卤制主料配以辅料煮的过程!炒制将食品放在锅内,边加热加翻动的过程!烘焙用微火使食品变熟的过程。高温蒸煮用高于121摄氏度蒸汽的热力使食物变熟的过程.骨肉分离将残存在骨头上的肉通过挤压或其他的方法,使肉和骨分离!中心温度系指肉制品在加工中,从其中心处所测得的温度!该温度是测试肉制品成熟度的主要温...
  咸肉Cornedmeat以鲜肉为原料,经食盐和其他辅料腌制,加工而成的生肉制品!中国火腿chineseham带皮、骨、爪的鲜猪后腿,经腌制、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有风味的生肉制品!肉松Driedmeatfloss以畜禽瘦肉为主要原料,经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品!肉干driedmeatdice以畜禽瘦肉为原料,经修割、预煮、切丁(...