一般质量较差的假冒白酒往往存在某些负面的香气征兆,兼有香气单调、香气不正或化学异香等!这些品酒师口中的术语,也许了解酱香白酒香气术语及其内涵,你也可以像品酒师一样品酒!头香——香气结构术语.亦称顶香!指嗅闻到的产品特征香气!主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉,能表现产品的香气风格.(通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量,即大部分香气是产品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香气质量)...
  指酱香酒的主体香气,是香型的主要组成部分,代表产品主要的香气特征.在头香后被闻到,并能在较长时间内保持稳定或一致.(通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量,也可判定产品中使用的大宗酒之质量)尾香——香气结构的一部分!亦称基香或底香!指产品的后段香气即头香和体香挥发后,留下的香气!由高沸点挥发性物质所致,是维系香气稳定持久的主要物质载体!(通过嗅闻空杯香气长短和溢香——亦称放...
  指酱香酒的主体香气,是香型的主要组成部分,代表产品主要的香气特征。在头香后被闻到,并能在较长时间内保持稳定或一致.(通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量,也可判定产品中使用的大宗酒之质量)尾香——香气结构的一部分。亦称基香或底香.指产品的后段香气即头香和体香挥发后,留下的香气.由高沸点挥发性物质所致,是维系香气稳定持久的主要物质载体.(通过嗅闻空杯香气长短和溢香——亦称放...
  一般质量较差的假冒白酒往往存在某些负面的香气征兆,兼有香气单调、香气不正或化学异香等。这些品酒师口中的术语,也许了解酱香白酒香气术语及其内涵,你也可以像品酒师一样品酒!头香——香气结构术语!亦称顶香。指嗅闻到的产品特征香气!主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉,能表现产品的香气风格!(通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量,即大部分香气是产品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香气质量)...
  酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用,尤其是挥发性酸类.酯类:酯类是一类具有芳香性气味的化合物,多数呈现果香!它是白酒中重要的芳香物质,主要起呈香作用,可以在不同程度上增加酒的香气,并可决定香气的品质.醇类:我们都知道,白酒的主体为“乙醇”.但这其它醇类,则多以呈味为主,不过也有呈香作用.比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。醛酮类:至于说醛酮类,含这类物质的要数酱香酒了,像醛类...