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　　人和哺乳动物体内能合成饱和脂酸和单不饱和脂酸，但不能合成高度不饱和脂酸，而必须由食物供给，以满足正常生长所需，故称为脂肪酸。其中亚油酸很重要，人体内可以合成更好的花生四烯酸!亚麻酸也不能在体内合成，有促进成长的作用，但不能代替亚油酸!必要的脂肪酸是体内合成磷脂的原料，不足的话细胞的线粒结构会发生变化，严重的人会死亡！必需脂肪酸是前列腺素的原料，前列腺素是加强血管的作用剂！此外，必需脂肪酸对胆固醇的代谢和运送，亦具有举足轻重的作用.

　　食用油是日常饮食中必不可少的食物之一，对人体有着至关重要的作用，是提供人体所需脂肪的重要来源，也是我国居民维生素E的首要来源!脂肪是人体的重要组成部分，健康成人体重的14%~19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有器官，皮下脂肪组织能保持体温一定.脂肪类构成大脑、神经系统的主要成分，与人类的生育能力有关，脂溶性维生素a、d、e、k的吸收利用也离不开脂肪，人体缺乏这些物质会产生多种疾病，危害健康!食用油是提供能源的主要来源之一，每克油脂可产生约362kJ的热量，同时也是必要的脂肪酸-亚油酸和α-亚麻酸-主要来源!

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　　饮食中脂肪充足，人体代谢和活动所需的热量不需要使用蛋白质!作为建设和修补组织、促进生长发育的蛋白质，受到脂肪的保护，可以尽量使用东西，发挥更大的效果！脂肪中脂肪含量过高是引起心肌梗塞和动脉硬化的危险因素之一，但大部分植物油不仅不含胆固醇，还具有阻止胆固醇在肠道吸收的功能.不饱和脂肪酸可以促进胆固醇的分解和排泄，降低血液胆固醇的浓度，减少血管壁上的沉积！-一般来说，饮食中的脂肪含量适合占所有食物量的15%，过少不能满足人体的需，过多有害消化系统功能，成为肥胖、血管硬化、高血压、冠心病和癌症的因素.

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　　提倡用脱色、脱臭后纯净的精制油炸.猪油猪油广泛应用于食品加工，可用于油炸、油炸、油炸等食品加工方法!另外，猪油中含有的色素很少，所以烹饪的菜肴颜色洁白，特别是蛋包裹的原料(例如“高丽肉”)不是猪油.但是，猪油炸的食品，冷却后表面的油凝结变白，变软容易失去脆性，特别是冬天.这是因为猪油是不干性油脂，不饱和脂肪酸含量低。冬天，为了避免上述现象，盘子先用热水加热，然后放入的食品，或者用特殊的器皿(通称“锡热”，上面是锡盘，下面放入热水保温锡盘)放入花生油花生油用作炸油，产品呈鹅黄色，达不到洁白要求.

　　含芥末的酸味有“辛辣的声音”的气味，只要炸一次食品，放入少量生的花生米和大豆炸焦，就可以去除简单来说，磷脂是构成人体细胞的重要物质，肝脏、大脑和神经组织含量多！胆固醇是构成血液的脂肪物质，人体内脏器官含量多，脑、肾上腺、胆汁酸中数量多，表明是构成细胞和腺体的重要材料.胆固醇仍是细胞生物膜的主要成分。体内存脂的另一类为动脂，它们是皮下、肌肉和脏器间不可缺少的成分，对于保护肌体内外承受压力，免受伤害、保持体温等，均具有重要的意义!

　　食用油烹饪的食物不仅生熟，而且改善味道，促进食欲和饱腹感!那食用油对我们人体有什么好处呢？接下来我们一起来学习一下关于食用油的一些知识点吧.提高记忆力平时多吃油可以提高记忆力！油可以补充人体丰富的磷脂和微量元素锌、维生素e等营养成分，这些物质可以促进大脑发育，提高大脑细胞活性，不仅可以促进大脑发育，还可以明显提高记忆力预防疾病油是所有食用油中有效的一种，油中含有大量白藜芦醇，是天然成分，可以阻止人体细胞癌变，防止病毒在人体内再生繁殖，从根本上阻止病症的发生提高人体抗疲劳能力人们可以多吃油，增强身体的疲劳力!