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　　开封后如果没有保存好的酵母，就容易失去活性接下来告诉大家一个小方法检查干酵母的活性！准备半杯温水(35℃左右)，在温水中加入1/2勺糖(5克)搅拌溶解!将3克干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。如果活性正常，几分钟后水的表面会产生厚厚一层细密的泡沫，泡沫会随这时间越来越高做面包时面粉的质量也很重要，面团水分适当，揉到适当的程度.筋度足的话，好的面粉也会对发酵产生很多好的影响.面团的水分必须适当.太干、太软或太软的面料很难发酵到所需的高度！

　　面团要揉薄膜！这不仅可以制作质地柔软的面包，还可以为面包发酵过程提供必要的支持力，使其达到必要的高度(例如，制作吐司，揉手套薄膜的话，容易发酵到理想的高度，在烘烤过程中可以进一步膨胀)还有面料需要适当的发酵温度！温度越低，发酵的速度越慢!低温长时间发酵反而会产生更丰富的味道.温度过高也不是件好事。发酵温度过高，面团发酵速度过快，面团容易过度发酵，产生酸味.如果发酵温度过低，我们需要等待更长时间；如果发酵温度过高，可能会破坏整个面团!

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　　所以，很多女生在不开心的时候吃面包甜品，心情就会变得明朗所以说找对面包，吃对面包并不会像大人说的那样哦，我们要正确的对待面包这个食品嘞。你的酵母活性足够吗？酵母是微生物和真菌。它是活着的.时干酵母处于休眠状态，遇到水和适当的温度会醒来，开始发酵.但是，如果酵母死，就不会发酵为了保证干酵母的活性，请注意不要使用过期的酵母，也不要使用不当的酵母!干酵母开封后，放入密封瓶中，放入冰箱冷藏(4℃)保存，以免酵母接触水分和过高的温度。

　　此时，我们需要使用耐糖油的酵母，即耐高糖酵母》那使用普通的干酵母会发生什么呢？很可能什么都不会发生，面团正常发酵。也许会遇到今天问题提出的面团！结果，三个字:不稳定。另外，面团的发酵速度变慢，面团的后续发酵力不足(面团可以发生但不高，或者一次发酵好，二次怎么也发不出来)。高油高糖的面团，越需要耐高糖干酵！因此，对于配方中含糖的面包，建议尽量使用耐高糖酵母!配方中糖油含量越高，耐高糖酵母越有作用我们小时候父母是不怎么让我们吃面包一样，说小孩子吃容易胖，容易着火，所以我们小时候看着面包这种食品总是流口水！

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　　一次发酵，通常说室温(25℃)发酵！室温那么低的话，问题也不大，等一会儿.第二次发酵时，如果食谱建议35℃，80%的湿度，如果达不到这个温度，还是不要太高！即使发酵过多，温度也不要太高!烤箱有发酵箱(正确的发酵温度酵温度和湿度)，那就更好了在这里，在面团发酵准备烘烤之前，请注意面团是什么状态应该充满弹性!用手指轻轻按压表面，会有轻微的反弹。如果容易塌陷(儿童鞋也说:为什么我做的面团，刷蛋液的时候刷子稍微用力就塌了？)这是发酵过度!

　　做甜面包，尽量选择耐高糖酵母：什么叫“耐高糖酵母”？这在我们购买酵母的时候，包装上有说明。有时也被称为面包酵母.不是超市有耐高糖酵母，买不到的话可以选择网上购物.请注意，超市常见的高活性干酵母不是耐高糖酵母！耐高糖酵母包装上写着耐高糖、高糖型和面包用等。普通酵母更适合做馒头、馒头等面食！做馒头、头的发酵环境比面包简单得多，配方中不需要加太多油脂和糖!但甜面包的配方中通常会加入较多的黄油、糖.这些物质会阻碍发酵，使酵母的发酵环境恶化！