酱牛肉料包 阳坊涮肉火锅店特色 纱布包

酱牛肉-工艺关键

1.肉料：调料包一个，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。

酱牛肉-风味特点

北京最早制作酱牛肉的，是马家的月盛斋，到现在将近250年的历史。制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味，不仅誉满北京，而且名闻全国。

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火锅小记

火锅，北方称“涮锅”，巴蜀称“暖锅”。乃随锅带火上桌，由食者自烫自食的一种炊、餐结合的饮食方式。清汤火锅 涮羊肉尊绿色，尚天然，重野趣，自显回归古典、回归自然之美妙。

追本溯源，自先民学会了用火，揖别“茹毛饮血”始，陶器、青铜器相继发明，以火锅为熟食方式随之而生。君不见，四川广汉三星堆的三脚陶盂的出土，证实着四千年前蜀国初民已用火锅煮汤烫食。史籍更有商周人“列鼎而食”的记载。东汉有“焦 斗”，三国有“五熟釜”。南北朝时东北和蒙古少数民族有用铜锅煮肉之俗，唐代北方已有涮肉一说。宋人吃火锅有文可查，“羊肉肥若晴江雪，炉火红如晚天霞”即林洪在《山家清供》中的生动描绘。传说元世祖忽必烈，某日阵中，饥寒难耐，急令士卒将冻羊肉切片下锅，一涮即食。其酣畅淋漓，喜不自禁。至清入关，满族“野意火锅”遂传至中原。据《奉天通志》记，火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺。中以红铜为火筒，着炭。汤沸时煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。冬令居家宴客常餐，多喜用之”。乾隆四十八年正月初十，乾清宫设“千叟宴”，备五百三十桌火锅，以贺《四库全书》编竣。火锅走入民间餐馆，始自咸丰四年，前门外正阳楼开业，以经营涮羊肉闻名。民国三年，回民丁德山氏创“东来顺羊肉馆”，承前人基础，多方改良，使涮羊肉百年老店享誉至今。而今，“一个涮字半个城”，火锅更火，食府普及家庭常备，锅纳百味，品种繁多。吾阳坊胜利人乘改革春风，踵先辈足迹，锐意进取，自创特色，以“肉质鲜嫩，调料独特，民族传统，经济快捷”的阳坊胜利涮羊肉品牌荣登“中国名火锅”之列。自创店始，逢顾客食毕，莫不交相赞曰“好，好，就爱这一口”。

抚今追昔，始信“诚德”二字，至道也。值此十八年店庆之日，特铸高二点四八米，径一点八八米巨型火锅，并书“诚德”二字于其上，以彰其志，抒其怀，志其盛。

美哉，火锅。妙哉，涮羊肉。乃曰：“醉迎清风寻野趣，环抱火锅更加餐”谨敷小文以记之。

公元二oo二年金秋 邑人李俊臣撰